先日広島に旅行をしたのですが、何を楽しみにしていたって牡蠣を食べる事でした。
しかし、今年広島の牡蠣が謎の大量死…。
「今年は食べられないかな…」と思いながらも直売所を訪れたのですが、
全く取れていないわけではないので、郵送可能とのこと！
垰商店というお店で、かき詰合せ 生食Sセットむき身500グラム殻付かき約10個を購入し、家で生牡蠣パーティをしました。
この牡蠣のセット、生で食べられて驚きの4,600円（送料別）です。
今回はこの牡蠣を使って、週末を贅沢に過ごすための牡蠣料理を3種類作ってみました。
今回注文したのは垰商店の広島産生牡蠣セット
垰商店は広島の老舗牡蠣専門店。
私が頼んだ殻付き牡蠣とむき身のセット以外にも、以下のようなセットがあります。
| 商品名 | 容量 | 価格（税込） |
|---|---|---|
| 【加熱調理用】広島地御前 峠水産 牡蠣 剥き身 | 600ｇ〜5kg | 2,750円〜16,800円 |
| 【生食用】広島地御前 峠水産 牡蠣 剥き身 | 600g〜2kg | 3,000円〜8,200円 |
| 【加熱調理用】広島地御前 峠水産 殻付かき | 20個〜50個 | 3,600円〜7,500円 |
| 【生食用】広島地御前 峠水産 生食用殻付かき | 20個〜50個 | 4,400円〜9,500円 |
| 【加熱調理用】広島地御前 峠水産 かき詰合せ | 【Sセット】 むき身500グラム殻付かき約10個 【Mセット】 むき身1キロ殻付かき約10個 【Lセット】 むき身1キロ殻付かき約20個 | 4,000円〜6,900円 |
| 【生食用】広島地御前 峠水産 かき詰合せ | 【Sセット】 むき身500グラム殻付かき約10個 【Mセット】 むき身1キロ殻付かき約10個 【Lセット】 むき身1キロ殻付かき約20個 | 4,600円〜8,200円 |
| 【加熱調理用】広島地御前 峠水産 御前焼 直火ＯＫ缶入り | 殻付かき ２０個 | 4,000円 |
お店で殻付き生牡蠣を食べると1個600円はしますが、
垰商店で殻付き牡蠣を注文すると単純計算で1個220円と破格！
送料を含めても、生牡蠣をお腹いっぱい楽しめるコスパの高さが魅力です。
広島のブランド牡蠣・地御前（じごぜん）の魅力
垰商店で取り扱っているのは、広島県のブランド牡蠣「地御前（じごぜん）」です。
地御前沖で採れる牡蠣で、土地の名前そのままがブランド名になっています。
広島の牡蠣は「ひだがくっきり黒い」「濃厚な甘み」が特徴。 粒も大きくて味の良い、高品質な牡蠣として知られています。
殻付き生牡蠣の開け方と下処理
垰商店から牡蠣が届いた時の写真です。
垰商店から届いた牡蠣は、記載通り10個……かと思いきや、なんと14個入っていました！ 軍手と牡蠣ナイフもセットになっていて、初心者にも優しい配慮です。
牡蠣の殻を開ける手順は以下の通りです。
牡蠣の殻で手を切る可能性があるので、軍手をして作業をしてください。
1. 料理ばさみで少し殻の縁をカットする
殻の平らな方を上にするようにしてください。
身が入っているふくらんだ方が下になり、ナイフを入れても身が傷つきにくいです。
これが硬くて結構大変…！頑張ってカットしているとナイフを入れるスキマが出来てきます。
2. 出来たスキマにナイフを入れて、貝柱を切る
ハサミでカットして出来たスキマにナイフを入れます。
上側に貝柱があるので、先に貝柱と殻を剥がします。
3.ナイフを持ち上げ上の殻を取り外したら下の貝柱も切る
そのままナイフを持ち上げると殻が開きます。
下側にも貝柱があるのでナイフを入れて剥がしましょう。
これで殻から身を取り出すことが出来ました！
生牡蠣の下処理方法
- 基本は水道水で一粒ずつ優しく洗うだけでOK。
- 気になる方は片栗粉（大さじ2／10粒目安）を振りかけて優しく揉み、流水で流すと汚れもすっきり落ちます。
3種の牡蠣料理で週末を贅沢に過ごす
1. 生牡蠣（レモン／レモスコ）
王道のレモン絞りはやはり美味。
今回は広島名物「レモスコ」でも食べてみました。
レモスコはレモン果汁・皮・酢・唐辛子・藻塩をブレンドした万能調味料で、生牡蠣の旨みとよく合います。
ワインはレゼルヴ・ムートン・カデ・グラーヴ（白）。 「牡蠣に合うワインを」とお店で相談して選んだ一本で、 すっきりした飲み口と花のような香りが牡蠣にぴったりでした（3,000円ほど）。
牡蠣グラタン（缶ソースで簡単）
ホワイトソースは缶のものを使用。 鍋にホワイトソースを入れ、牛乳100mlで伸ばしてから殻付き牡蠣に乗せ、チーズをトッピング。 200度のオーブンで15分焼けば完成です。
こんがり焼けたチーズととろけるソースに、牡蠣の旨みが絡んで絶品でした！
牡蠣のオイル漬け
牡蠣のオイル漬けも仕込んで後日いただきました。
生牡蠣をオイスターソースで炒めて粗熱が取れたら煮沸消毒した瓶の中に以下の食材と一緒に一晩以上浸けておきます。
- オリーブオイル（牡蠣がヒタヒタになるくらい）
- 生のニンニク
- 唐辛子1本
- ローズマリー
- ローリエ
この日もワインと、ワインに合う料理と共にいただきました。
まとめ：生牡蠣通販で楽しむ「拗らせ料理」の醍醐味
お店で食べると高くて手が出にくい生牡蠣ですが、 通販ならコスパも良く、手間ひまかけて味わう週末の贅沢料理として楽しめます。
殻剥きは少し大変ですが、その作業すら週末のイベント。
ひとり暮らしでも、丁寧に調理してゆっくり味わえば、まるで小さなオイスターバー。
「拗らせ料理」の真骨頂として、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？
最後までお読みいただきありがとうございました！
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